مطالعه انقلابی نقش پروتئین پیرین را در متابولیسم کوئرستین، بازتعریف مسیرهای سیگنال دهی سلولی آشکار می کند.
11 آگوست 2025 - یک مطالعه برجسته که در Molecular Pharmacology منتشر شد، دهه‌ها اجماع علمی را با آشکار ساختن اینکه پروتئین پیرین مسیر سیگنال دهی NF-kB را همانطور که قبلاً تصور می‌شد تنظیم نمی‌کند، زیر پا گذاشت. در عوض، محققان کشف کردند که پیرین به عنوان یک کوئرستیناز عمل می کند - آنزیمی که فلاونوئید کورستین را متابولیزه می کند - یافته ای که می تواند درک ما از التهاب، سرطان و تنظیم متابولیک را تغییر دهد.
کشف غیرمنتظره
سال‌ها تصور می‌شد که پیرین یک فعال‌کننده مسیر NF-kB، تنظیم‌کننده حیاتی پاسخ‌های ایمنی و التهاب است. با این حال، یک تیم تحقیقاتی به رهبری دکتر Meschkewitz در دانشگاه ایالتی میشیگان، با وجود تلاش‌های متعدد با استفاده از روش‌های رزونانس پلاسمون سطحی (SPR)، کروماتوگرافی حذف اندازه (SEC)، و پلاریزاسیون فلورسانس (FP) هیچ مدرکی دال بر اتصال پیرین به p65 (یک زیرواحد کلیدی NF-kB) پیدا نکردند.
در عوض، این مطالعه نشان داد که پیرین عمدتاً در شبکه آندوپلاسمی (ER) قرار دارد، جایی که کورستین را تجزیه می‌کند - یک آنتی اکسیدان قوی که در غذاهایی مانند سیب، پیاز و توت‌ها یافت می‌شود. این تیم CCG-257081 را شناسایی کردند، یک مهارکننده مولکولی کوچک که به طور رقابتی فعالیت کوئرستیناز پیرین را مسدود می کند و منجر به افزایش قابل توجهی در سطح کوئرستین درون سلولی می شود.
پیامدها برای سلامت و بیماری
کوئرستین برای مدت طولانی به دلیل خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی بالقوه آن مورد مطالعه قرار گرفته است. این کشف نشان می دهد که پیرین ممکن است نقش مهمی در تعدیل فراهمی زیستی کورستین در سلول ها داشته باشد، که می تواند بر شرایطی مانند التهاب مزمن، تخریب عصبی و حتی پیشرفت سرطان تأثیر بگذارد.
دکتر لیزابت، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: "این یافته ما را مجبور می کند تا در مورد چگونگی تنظیم کورستین در بدن تجدید نظر کنیم." اگر پیرین تخریب کورستین را کنترل کند، مهار پیرین می‌تواند اثرات درمانی کورستین را افزایش دهد - چیزی که اکنون در مدل‌های بالینی در حال بررسی آن هستیم.
چه کسانی باید از کورستین اجتناب کنند؟
دوزهای بسیار بالای کورستین ممکن است به کلیه ها آسیب برساند. شما باید به طور دوره ای از مصرف کورستین استراحت کنید. زنان باردار، زنان شیرده و افراد مبتلا به بیماری کلیوی باید از مصرف کورستین خودداری کنند. در دوزهای بیشتر از 1 گرم در روز، گزارش هایی از آسیب به کلیه ها گزارش شده است.
آیا می توانم کوئرستین و ویتامین D را با هم مصرف کنم؟
بله، کورستین و ویتامین D به طور کلی می توانند با هم مصرف شوند. در واقع، برخی از مطالعات نشان می دهد که آنها حتی ممکن است به طور هم افزایی برای حمایت از سلامت ایمنی کار کنند. کوئرستین، یک فلاونوئید موجود در بسیاری از میوه ها و سبزیجات، و ویتامین D، یک ماده مغذی که از عملکرد سیستم ایمنی و سلامت سلولی حمایت می کند، در مکمل های ترکیبی یافت می شود.
هنگام مصرف کوئرستین از چه چیزهایی باید اجتناب کرد؟
اگر داروهایی مانند آنتی بیوتیک، سیکلوسپورین، وارفارین یا داروهایی که توسط کبد تغییر می کند مصرف می کنید، مراقب باشید. کوئرستین ممکن است نحوه عملکرد این داروها را تغییر دهد و خطر عوارض جانبی را افزایش دهد. به نظر نمی رسد تداخلی بین کورستین و غذاها یا سایر گیاهان و مکمل ها وجود داشته باشد.
آیا کورستین برای کودکان بی خطر است؟
در حالی که کورستین به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود و به طور کلی در مقادیر متوسط برای بزرگسالان بی خطر در نظر گرفته می شود، تحقیقات محدودی در مورد ایمنی و اثربخشی آن برای کودکان وجود دارد و احتیاط توصیه می شود.
چه زمانی کوئرستین مصرف کنیم؟
می توانید کوئرستین را در هر زمانی از روز مصرف کنید. با این حال، باید آن را در وعده های غذایی مصرف کنید زیرا غذاهای حاوی ویتامین C، بروملین و چربی های سالم می توانند به جذب آن کمک کنند. دکتر اورموند می‌گوید علاوه بر این، «برخی افراد ممکن است ترجیح دهند آن را با وعده‌های غذایی مصرف کنند تا ناراحتی احتمالی دستگاه گوارش را به حداقل برسانند».